Je personeel blijft niet vanzelf. Je gasten komen niet vanzelf terug.
Bijna 60% van het horecapersoneel is 15 tot 25 jaar, en die groep wordt kleiner (UWV, 2026). Wie weet waarom mensen blijven en gasten terugkomen, heeft een voorsprong. Wij vragen het ze. Onafhankelijk, op locatie, telefonisch of via videobellen.
Minder jonge mensen om uit te kiezen dan ooit
De groep 15- tot 25-jarigen krimpt naar verwachting met 8,3% tussen 2026 en 2040. Het aantal mbo-studenten horeca en bakkerij ligt bijna 22% lager dan in 2015/2016. Dat zijn de mensen op wie de horeca draait (UWV, 2026).
Tegelijk is maar 22% van de horecawerkgevers zeer actief in het voorkomen van uitstroom. 45% neemt geen extra maatregelen. En met de nieuwe Flexwet per 1 juli 2026 wordt een vaste kern die blijft nog belangrijker.
Het ziekteverzuim is in de horeca met 3,7% juist laag (CBS, 2026). De pijn zit dus niet in verzuim. Die zit in vertrek. Wie wél weet waarom de vaste kern blijft, kan daarop sturen.
Drie gesprekken die in de horeca het meeste opleveren
Gastinterviews
Gesprekken met echte gasten. Over wat ze ervan vonden, waarom ze terugkomen en wat ze aan vrienden vertellen. Of waarom ze wegblijven.
Medewerkersinterviews
Gesprekken met je vaste kern. Waarom blijven ze, wat zou ze laten vertrekken en wat zeggen ze niet tegen hun leidinggevende?
Exitinterviews
Gesprekken met wie vertrekt. Voor die ene kok is het te laat. Voor de volgende niet.
Een mystery guest vertelt of je standaard klopt. Een echte gast vertelt of die terugkomt.
Gastonderzoek in de horeca is bijna altijd mystery guest: een getrainde testbezoeker met een checklist. Daar is niets mis mee. Het meet alleen iets anders.
Mystery guest
- Wie: een getrainde testbezoeker
- Wat je meet: of je standaarden en procedures worden gehaald
- Vorm: een bezoek met een checklist
- Sterk in: controle op service en hygiëne, input voor training
Gastinterview
- Wie: een echte gast
- Wat je meet: beleving, motieven en de reden om terug te komen
- Vorm: een gesprek op locatie, telefonisch of via videobellen
- Sterk in: waarom gasten wegblijven en wat ze aan anderen vertellen
Doe je al mystery guest? Prima. Dan weet je of je standaard wordt gehaald. Een gastinterview vertelt of die standaard ertoe doet voor je gast. Ze vullen elkaar aan.
Reviews laten zien wie de moeite neemt
Je leest je reviews al, hoor ik je denken. Goed. Maar een review schrijft de gast die er zin in heeft. De gast die stil wegblijft, schrijft niets.
Het is als een verjaardag. Je hoort de oom die klaagt over de koffie. De rest eet de taart op en gaat naar huis. Of ze het naar hun zin hadden, weet je niet. Ook niet of ze volgend jaar weer komen.
In een gastinterview spreken we juist die rest. Gasten die geen review schreven, vaste gasten die minder vaak komen, gasten die één keer kwamen en daarna niet meer. Je krijgt de thema’s die steeds terugkomen en citaten die niet naar een persoon te herleiden zijn.
Vragen die we in de horeca vaak krijgen
Een gesprek kost minder dan een nieuwe kok werven en inwerken. We plannen in overleg, op een moment dat de dienst het toelaat. Planning, gesprekken en analyse doen wij.
Een deel vertrekt, ja. Juist daarom wil je weten waarom de mensen die blijven, blijven. Dat is de kern waar je op bouwt.
Niet elke gast, nee. Daarom vragen we het op een moment dat de gast uitkomt, in de vorm die de gast kiest: op locatie, telefonisch of via videobellen. Wie niet wil, hoeft niet.
Dan weet je of je standaard wordt gehaald. Een gastinterview vertelt of die standaard ertoe doet voor je gast. Ze vullen elkaar aan.
Je krijgt thema’s en citaten die niet naar een persoon te herleiden zijn. Wie wat zei, blijft bij ons. Op Voor geïnterviewden lezen je medewerkers precies wat er met hun verhaal gebeurt. Meer over opslag en verwijdering staat op Hoe wij met gegevens omgaan.